114統測餐旅群專業科目(二)解析：圖文整合 × 情境應用 × 永續觀念，落實做中學精神

在114學年度四技二專統一入學測驗中，餐旅群「專業科目(二)」展現高度實務導向與素養導向的命題精神。試題設計廣泛融合餐飲法規、服務流程、飲品調製、品牌識別與永續議題，透過圖表、情境與操作題組，訓練學生在「看得懂 → 想得通 → 做得到」的實務應變能力。

情境式題型真實模擬職場情境

本卷試題以模擬真實餐飲現場為設計主軸，考驗學生的專業知識與應用邏輯：

• 第9～11題：設計家庭聚餐情境，融入點餐流程、飲品選擇與佐餐酒知識，評量學生的服務應對與整合思考力。
• 第14題：以品牌 LOGO 辨識結合會議場地布置圖，提升對營運與空間配置的邏輯分析。
• 第16、21、22題：從菜單設計到席次安排，運用圖片輔助考題，幫助學生落實專業知識於場景操作中。

多媒材輔助與圖像整合，強化視覺理解與應用判斷

試卷大量運用視覺化圖表呈現，如：

• 第2題：整合餐巾摺疊文字說明與摺法圖示，要求學生對應名稱與圖樣，提升圖像判讀與實務連結。
• 第11、14題：搭配品牌識別與會議場地圖，要求學生綜合辨識空間設計與品牌行銷元素。
• 第16題以後多題：菜單排版、餐具位置、服務動線等專業配置圖，轉化為實務推理題，落實職場即戰力養成。

紮根法規素養與永續觀念，培養餐飲產業新視野

本次試題不僅涵蓋技能實作，更融入時事與法規知識：

• 第26題：納入「現場調製飲料標示法規」，提醒學生注意飲品營業合法性與標示規定，提升法規意識。
• 第30題：以雞尾酒混合飲品設計為題，強化混合飲料的分類、比例與應用知識。
• 第38、44、45題：針對咖啡萃取技術與加工製程設問，進一步引導學生考慮碳足跡、水資源使用與環境影響，呼應聯合國SDGs永續目標，培養綠色職場觀念。

✅114年統測考題

命題結構多元 × 能力導向明確

本卷題型涵蓋知識、理解、應用與統整四大層次，具備以下特色：

命題重點說明

圖文結合 × 操作情境：餐巾摺疊、菜單設計、場地配置與座位安排皆以圖表輔助，提升判讀與應用能力

情境模擬 × 服務場景：家庭聚餐、佐酒推薦、點餐流程模擬，對接職場常見情境與服務細節

法規意識 × 現場知能：飲品標示規定、衛生管理流程等，強化學生的法規遵循與營運思維

永續觀點 × 國際連結：透過咖啡加工、環保概念題型，引導學生思考環境影響與餐旅產業責任

統整評量 × 跨科融合：飲料調製+場地設計+客製服務等跨題型應用，整合職場多面向實務操作與邏輯推理能力

整體而言，114統測餐旅群專業科目(二)試卷不僅檢視學生的記憶與理解，更重視跨知識整合與實務應用，呼應餐旅產業「現場力」與「服務力」兼具的用才需求。未來學生若能掌握圖表解析、法規知識、服務細節與環保思維，將能在職場上快速對接需求，展現職校生的即戰競爭力。

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